Última modificación por Eunice el 2021/12/17 18:32
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1 //Cul. //Alimento.
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3 **Ingredientes:** 2 tazas de flores de [[cocuite>>doc:cocuite]] (sólo pétalos), 8 chiles guajillos y 2 chiles anchos, sin semillas y asados, 1 bolita de [[achiote>>doc:achiote]] (10 gramos), 3 jitomates hervidos, ½ cebolla hervida, 1 diente de ajo hervido, 1 ramita de tomillo, 1 pizca de comino, 2 hojas de laurel, 2 hojas de aguacatillo, 2 kilos de carne de res con hueso (chamberete, costilla y espinazo), 200 gramos de masa de maíz, sal al gusto.
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5 **Preparación:** Moler los chiles, achiote, jitomates, cebolla blanca, ajo, tomillo, comino, laurel, hoja de aguacatillo y sal, hasta obtener una salsa espesa.
6 Mezclar la carne y salsa, deje reposar por seis horas. Incorpore la carne y flores en el interior de una olla de barro, rectifique de sal, coloque la tapa, pacientemente acomode la masa entre la olla y la tapa para sellar bien, ponga a fuego bajo por dos horas. Revise si la carne está suave y retire del fuego, o mantenga la cocción baja hasta que ablande.
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8 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana//. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).
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10 Zona: [[Hueyapan>>doc:Hueyapan de Ocampo]] (Municipio).
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12 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
13 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV