bu’pu

Última modificación por Eunice el 2021/12/30 17:59

Otros nombres: bichicña buupu, bu’pu, chocolate de espuma o espuma.

Cul. Bebida.

Ingredientes: 1 taza de guie’chaachi (sin tallos), 200 gramos de masa de maíz blanco, 250 gramos de cacao tostado y pelado, 300 gramos de piloncillo rallado y 2.5 litros de agua.

Preparación: En una olla ponga a hervir litro y medio de agua, añada la masa desleída en un poco de agua y mueva constantemente con ayuda de una pala de madera hasta que espese, retire del fuego y reserve.
El cacao se muele en metate o molino de mano con las flores y piloncillo para formar una pasta.
En un cuenco o recipiente hondo coloque un litro de agua y pasta, disuelva bien y bata vigorosamente el líquido con un molinillo para obtener abundante espuma.
Sirva en la mitad de una jícara el atole y termine con un cucharón grande de espuma por encima.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Sur (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV