cabeza de res en barbacoa con flores de henequén

Cul. Alimento.

Ingredientes: 4 tazas de flores de henequén sin pedúnculo, ni pistilo, 1 cabeza de res (limpia), 10 dientes de ajo pelados, 10 pimientas negras, 1 manojo de hierbas de olor frescas (tomillo, orégano y laurel), 2 hojas de aguacatillo frescas, ¼ de taza de vinagre blanco, ½ taza de agua, Pencas de maguey u hojas de plátano. sal al gusto.

Preparación: Muela los ajos, pimientas, hierbas, hojas de aguacate y sal en un molcajete hasta obtener una pasta, mezcle con el agua y vinagre. Reserve. Mezcle la carne y la pasta, deje marinar por dos horas.
La barbacoa se puede cocinar en horno bajo tierra, colocando la carne y las flores juntas, envueltas en pencas de maguey u hojas de plátano. También se puede cocinar en una olla grande, de barro o aluminio. En cualquier caso se debe dejar cocinar por lo menos seis horas o hasta que la carne esté muy suave. 

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Actopan (municipio), Úrsulo Galván (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV