caldillo de jitomate

Cul. Alimento.

Ingredientes: jitomate, cebolla, ajo, aceite o manteca, perejil, tomillo, laurel, sal al gusto, agua o caldo.

Preparación: Ponga a asar los jitomates, la cebolla y el ajo, muela. En una cazuela con aceite o manteca añada el recaudo colado. Cuando de el hervor añada agua o caldo, el perejil, el tomillo, laurel y sal al gusto. tape y deje sazonar.
Este caldillo puede usarse para las tortitas de gasparitos o para los chiles rellenos.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV