caldo de cocuite

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de flores de cocuite (sin tallos ni pistilos), 1 bolita de achiote (10 gramos), 2 litros de agua, 500 gramos de costilla de cerdo, ½ cebolla, 1 diente de ajo, sal al gusto.

Preparación: Deslía el achiote en media taza de agua.
En una olla ponga el agua, flores, costilla, cebolla, ajo, achiote y sal, deje hervir por una hora o hasta que esté suave la costilla, retire del fuego. Rectifique sazón.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Sotavento (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV