caldo de gallina con flores de plátano

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 flores de plátano picadas (pétalos), 3 litros de agua, 1 gallina cortada en piezas, ¼ de cebolla,1 diente de ajo, 2 pimientas negras enteras, 2 calabacitas criollas en rebanadas, 1 plátano macho maduro en rebanadas gruesas, 100 gramos de ejotes sin puntas y troceados, 1 elote en rebanadas gruesas, 1 chayote tierno pelado y rebanado, 1 manojito de cilantro fresco y sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
En una olla ponga el agua, la gallina, cebolla, ajo, pimientas y sal, deje hervir por una o dos horas hasta que esté suave la gallina, añada la flor, calabaza, plátano, ejotes, elote, chayote y cilantro, cocine a fuego manso por diez minutos, hasta que las verduras estén cocidas, y retire del fuego. Rectifique el sazón.

Nota: Si no se prepara con cautela puede ser muy amargo su resulta do; se deben elegir las flores del centro, que son las que están más tiernas. Se debe retirar el pistilo con paciencia, y después darles una o dos pasadas por agua hirviendo, evitando que desprenda su amargura en la comida

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Nautla (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV