caldo de habas con gasparitos

Última modificación por Eunice el 2021/12/13 17:49

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 taza de gasparitos limpios, 2 litros de agua, 1 taza de habas, 2 jitomates finamente picados, ¼ de cebolla blanca finamente picada, 1 diente de ajo, orégano, tomillo, hierbabuena y cilantro criollo, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga a hervir el agua con las habas, cocine por una hora o hasta que las habas se desbaraten y espesen el caldo, agregue las flores, jitomate, cebolla y ajo, cocine por diez minutos más hasta que las flores estén suaves, añada las hierbas de olor y rectifique la sal, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV