caldo de olla con xoxogo

Cul. Alimento a base de flor de xoxogo. En primavera y verano se colecta esta flor en el monte y se vende en los mercados del sur de Veracruz

Ingredientes: 12 flores de xoxogo, 3 litros de agua, 6 trozos de costilla de res, 1 bolita de achiote (10 gramos), ¼ de repollo en tiras delgadas, 2 zanahorias peladas y en rodajas, 6 papas criollas partidas en cuatro, 100 gramos de ejotes sin puntas y troceados, 1 chayote tierno, pelado y rebanado, ¼ de cebolla blanca, 1 manojito de cilantro fresco picado, 1 manojito de perejil fresco picado, 3 hojas de orégano gordo, sal al gusto.

Preparación: Deslía el achiote en media taza de agua. En una olla ponga el agua, flores, costilla de res, achiote, cebolla y sal, deje hervir por una o dos horas o hasta que esté suave la costilla; si fuese necesario agregue más agua. Pasado el tiempo, añada las hierbas aromáticas, repollo, zanahorias, papas, ejotes y chayote; tape, cocine otros veinte minutos y retire del fuego. Rectifique el sazón.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Hueyapan (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV