Código fuente wiki de caldo de olla con xoxogo

Última modificación por Eunice el 2021/08/17 19:28
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1 //Cul. //Alimento a base de flor de [[xoxogo>>doc:xoxogo]]. En primavera y verano se colecta esta flor en el monte y se vende en los mercados del sur de Veracruz
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3 **Ingredientes:** 12 flores de xoxogo, 3 litros de agua, 6 trozos de costilla de res, 1 bolita de [[achiote>>doc:achiote]] (10 gramos), ¼ de repollo en tiras delgadas, 2 zanahorias peladas y en rodajas, 6 papas criollas partidas en cuatro, 100 gramos de ejotes sin puntas y troceados, 1 chayote tierno, pelado y rebanado, ¼ de cebolla blanca, 1 manojito de cilantro fresco picado, 1 manojito de perejil fresco picado, 3 hojas de orégano gordo, sal al gusto.
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5 **Preparación:** Deslía el achiote en media taza de agua. En una olla ponga el agua, flores, costilla de res, achiote, cebolla y sal, deje hervir por una o dos horas o hasta que esté suave la costilla; si fuese necesario agregue más agua. Pasado el tiempo, añada las hierbas aromáticas, repollo, zanahorias, papas, ejotes y chayote; tape, cocine otros veinte minutos y retire del fuego. Rectifique el sazón.
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7 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana// (Cocina indígena popular SEC, 2017).
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9 Zona: [[Hueyapan>>doc:Hueyapan de Ocampo]] (municipio).
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11 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
12 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV