caldo de pollo con flores de calabaza

Cul. Alimento.

Ingredientes: 20 flores de calabaza (pétalos), 4 piernas o muslos de pollo, ¼ de cebolla blanca, 1 diente de ajo, 2 pimientas negras enteras, 1 rama de cilantro, 1 rama de hierbabuena, sal al gusto.

Preparación: En una olla con suficiente agua coloque el pollo, cebolla, ajo, pimientas y sal, hierva a fuego lento por cuarenta minutos o hasta que el pollo esté suave, añada el cilantro, hierbabuena y flores, cuando suelte el primer hervor, retire del fuego. Quite el ajo, cebolla y pimientas.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV