caldo de res con xoxogo

Cul. Alimento.

Ingredientes: 12 flores de xoxogo, 2 chayotes pelados y rebanados, 2 zanahorias peladas y rebanadas, 1 elote en rebanadas, 1 diente de ajo, 1 manojito de cilantro fresco, 1 manojito de hierbabuena, 3 hojas de orégano gordo, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, costilla de res y ajo, cubra con agua, deje hervir por una o dos horas o hasta que esté suave la costilla; si fuese necesario agregue más agua. Pasado el tiempo, añada las hierbas aromáticas, chayote, zanahoria y elote; tape y retire del fuego. Rectifique la sazón

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Coatzacoalcos (municipio), Minatitlán (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV