capeado de pescado

Cul. Alimento. comida especial que se ofrece en fiestas de mayordomías en semana santa.

Ingredientes: 1 kilo de jitomate en bola, 1 kilo de chile guajillo, 2 cebollas, 4 kilos de pescado, 4 kilos de huevos, un puñito de clavos, un puñito de pasas, un puñito de comino, 5 kilos de frijol tlalchietl, 1/2 kilo de galletas, 1/2 litro de aceite o manteca de cerdo, sal al gusto.

Preparación: El pescado se corta en piezas pequeñas, se lava con agua tibia y se pone en un recipiente. Se asan los chiles, los jitomates, las cebollas y las especies, se muele junto con las pasitas y, las galletas para formar un mole. En un recipiente  a fuego lento se pone a calentar el aceite, se añade el pescado. Se baten los huevos y se vacían sobre el pescado para freírlo. Una vez listo el pescado se vacía en el mole, se sazona, y se hierve por 15 minutos.
Se sirve con los frijoles negros, tortillas calientes, chile de cera picado con cebolla y sal al gusto. Rinde para 30 personas

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV