adobo de chícharo tierno

Cul. Alimento de temporal (marzo). Cocido de chícharo. Se prepara con  Municipio Tlaquilpa.

Ingredientes: 1 jitomate de bola, 1 pedacito de cebolla, 5 gramos de comino, 6 chiles guajillos, 1/4 de kilo de chile ancho, 50 gramos de manteca, 1/2 kilo de chícharo tierno, sal al gusto..

Preparación: Se hierve el chícharo por 15 minutos. Se tuestas los chiles y se muelen junto con la cebolla y los cominos. En una cazuela con manteca añada los chícharos, el adobo, un poco de agua y sal al gusto. Deje hervir unos 30 minutos.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV