tesmole de chícharo (guiso)

Última modificación por Eunice el 2023/07/13 17:38

Cul. Alimento tradicional. Guisado de chícharo. Se sirve con tortillas, quelites y yerbamora hervidos, chinene cocido y maduro y café.

Ingredientes: 1 pedacito de cebolla, 1 litro de agua, 2 ramas de epazote, 2 ramas de cilantro, 2 jitomates asados, 50 gramos de chile seco, 1/2 kilo de chícharos, sal al gusto, una bolita de masa como para una tortilla.

Preparación: Los chícharos se ponen a cocer por 20 minutos. Tostar los chiles, asar los jitomates, moler en molcajete con la cebolla y un poco de agua. En otro recipiente vaciar la salsa, sazonar al gusto, agregar los chícharos con el agua donde se hirvieron, las hierbas y la bolita de masa previamente disuelta en un poco de agua y colada. Mover constantemente, hervir 20 minutos más.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV