chabakaneh

Otros nombres: chavacanes. totopos. 

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 kilos de maíz blanco, 1 kilo de panela panela, 1/4 de manteca, un poco de anís.

Preparación: Cueza el maíz con agua y cal, deje enfriar, lave con agua limpia y muela en metate o molino d emano. Coloque la masa sobre una tela al sol para que se seque. Posteriormente, vuelva a moler pero sin agregar agua. ya molida añada la manteca, la panela y el anís y revuelva bien. Elabore los totopos con una raja de otate sobre el metate, coloque el comal a fuego lento y cocine los totopos hasta quedar doraditos sin quemarse. 

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV