chilaquiles

Cul. s. m. p. Alimento para cualquier hora del día. Es común en otras zonas del estado y de la República Mexicana, con sus respectivas variantes. En Xalapa es usual se sirva con pollo desmenuzado y frijoles y en dos presentaciones: verde o rojo. Frecuentemente solicitado por quien sufre de «cruda».

Ingredientes: 1 kilo de tortillas duras o fritas cortadas en pequeños trozos, 1 pedacito de cebolla, una pizca de cominos, 2 jitomates de bola, 5 ramas de epazote, 8 huevos, 50 gramos de chile seco, 1/2 diente de ajo, aceite o manteca, sal al gusto.

Preparación: Se cortan las tortilla en pedazos y se fríen en aceite a que queden doraditas. Ase los jitomates, tueste los chiles, los cominos, la cebolla y el ajo, una vez listos muela con un poco de agua, añada sal al gusto. En una cazuela ponga las tortillas doradas, la salsa, el epazote, los huevos y un poquito de agua. Se hierve por 30 minutos. Rinde para 10 personas.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV