chileatole de elote con flores de cempasúchil

Última modificación por Eunice el 2022/01/03 18:24

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 tazas de pétalos de cempasúchil, 1 calabazcita cortada en cubos, 1 elote tierno desgranado, 1 chile verde desvenado, 1 rama de epazote fresco.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Muela los granos de elote y el chile verde.
En una olla de barro hierva agua y agregue la calabaza, cocine hasta que esté suave. Vierta suavemente el elote molido, moviendo con ayuda de una pala de madera para que se vaya integrado poco a poco. Termine con las flores y epazote, deje hervir unos minutos, rectifique de sal y retire del fuego.

Nota: Es importante que las flores se cocinen en agua hirviendo antes de añadir al guiso, pues tienen un ligero sabor amargo que puede persistir en la comida.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Tlalnelhuayocan (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV