chileatole de flor de izote
/Cul. Alimento.
Ingredientes: 2 tazas de flores de izote (pétalos), 2 chiles anchos sin semillas y asados, 1 chile seco asado, 2 jitomates asados, 1 diente de ajo asado, 200 gramos de masa de maíz, 2 litros de agua, 500 gramos de costilla de cerdo o espinazo en trozos, ¼ de cebolla, 1 rama de epazote, sal al gusto.
Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal, caliente el agua, cuando suelte el primer hervor retire del fuego y escurra. Repita el mismo proceso dos veces más, desechando el agua donde hirvieron las flores.
Muela los chiles, jitomate y ajo con un poco de agua hasta obtener una salsa.
En una superficie limpia y plana coloque la masa de maíz, trabaje la masa con las manos añadiendo un poco de agua y sal para que se suavice. Haga pequeñas bolitas, y con ayuda del dedo índice presione la masa para hacerle una especie de ombligo y obtener una cazuelita u orejita de masa. Reserve.
En una olla ponga los dos litros de agua, costilla, cebolla y sal, deje hervir por una hora, añada la salsa, flores y orejitas de masa, cocine por otros veinte minutos más moviendo con ayuda de una pala de madera. Pasado el tiempo rectifique de sal, agregue el epazote y retire del fuego.
Otra receta:
**Ingredientes:** 2 tazas de flores de izote (pétalos), 1 chile seco asado, 3 jitomates asados, 1 diente de ajo asado, 1 taza de granos de elote tiernos, 2 cucharadas de aceite o manteca, 2 elotes tiernos cortados en rodajas, 500 gramos de costilla o espinazo de cerdo en trozos, ¼ de cebolla, 2 litros de agua, 1 rama de epazote, sal al gusto
**Preparación:** En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal, ca liente el agua, cuando suelte el primer hervor retire del fuego y escurra. Repita el mismo proceso dos veces más, desechando el agua donde hirvieron las flores.
Muela los chiles, jitomate y ajo con un poco de agua hasta obtener una salsa. Por otro lado, muela los granos de elote y cuele, deseche el bagazo y reserve el resto.
En una olla caliente el aceite o manteca, vierta la salsa y cocine por quince minutos a fuego manso o hasta que se sazone bien. Añada el agua, la carne, la cebolla, las rodajas de elote y sal, deje hervir por una hora más. Adicione las flores y el elote molido, cocine por otros veinte minutos moviendo con ayuda de una pala de madera. Pasado el tiempo, rectifique de sal, agregue el epazote y retire del fuego.
Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).
Zona: Xalapa (municipio).
ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV