chileatole de flor de izote con camarones

Cul. Alimento. 

Ingredientes: 2 tazas de flores de izote (pétalos), 3 chiles puya sin semillas asados, 2 jitomates asados, 1 diente de ajo asado, 2 litros de agua, 12 camarones de río grandes y limpios, 100 gramos de masa de maíz, 5 hojas de epazote, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal, caliente el agua, cuando suelte el primer hervor, retire del fuego y escurra. Repita el mismo proceso dos veces más, desechando el agua donde hirvieron las flores.
Muela los chiles, jitomate y ajo con un poco de agua hasta obtener una salsa.
En una olla ponga los dos litros de agua y la salsa, cuando suelte el primer hervor añada los camarones, flores y masa desleída en un poco de agua, cocine por diez minutos moviendo constantemente, agregue el epazote y rectifique de sal. Cuando esté ligeramente espeso, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Jalcomulco (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV