chileatole de frijol con gasparitos

Última modificación por Eunice el 2021/12/13 17:44

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 taza de flores de gasparitos limpias, 2 chiles secos (chile chipotle) asados, 1 taza de frijoles negros, 3 litros de agua, 100 gramos de masa de maíz, 1 ramillete de cilantro finamente picado sal al gusto

Preparación: Muela los chiles con un poco de agua hasta obtener una salsa.
En una olla ponga a hervir el agua con los frijoles, cocine por una hora o hasta que los frijoles estén suaves, agregue las flores, masa desleída en un poco de agua y cilantro, cocine por diez minutos más hasta que las flores estén suaves y se espese el chileatole, rectifique la sal, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV