chileatole de gasparitos

Cul. Alimento.

Ingredientes: gasparitos, carne de pollo o espinazo o costilla de cerdo, chile seco, chile ancho, jitomate, cebolla, ajo, epazote, sal al gusto.

Preparación: Se cuece la carne con cebolla y ajo. Se asan y muelen los chiles, el jitomate, el ajo y la cebolla y se añaden a la carne ya cocida. Aparte se ponen a hervir los gasparitos, se escurren y se incorporan al chileatole junto con la rama de epazote y sal al gusto, se deja hervir hasta que sazone.
Esta misma receta se puede prepara con flor de izote, de frijol o de calabaza.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV