Código fuente wiki de chileatole de manitas de cardón

Última modificación por Eunice el 2021/08/17 17:40
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1 //Cul. //Alimento.
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3 **Ingredientes:** 8 manitas de [[cardón>>doc:cardón]], 1 chile seco asado, 3 jitomates guajillos asados, 1 diente de ajo asado, 200 gramos de masa de maíz, 2 litros de agua, 500 gramos de costilla o espinazo de cerdo en trozos, ¼ de cebolla blanca, 5 hojas de epazote, sal al gusto
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5 **Preparación:** En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal, caliente el agua; cuando suelte el primer hervor, retire del fuego y escurra. Una vez cocidas las flores, corte en rebanadas y reserve.
6 Muela los chiles, jitomate y ajo con un poco de agua hasta obtener una salsa.
7 En una superficie limpia y plana coloque la masa de maíz, trabájela con las manos añadiendo un poco de agua y sal para que se suavice. Haga pequeñas bolitas y, con ayuda del dedo índice, presione la masa para hacerle una especie de ombligo y obtener una cazuelita u orejita. Reserve.
8 En una olla ponga los dos litros de agua, la costilla, la cebolla, un diente de ajo y sal, deje hervir por una hora; añada la salsa, flores y orejitas de masa, cocine por otros veinte minutos más moviendo con ayuda de una pala de madera. Pasado el tiempo rectifique de sal, agregue el epazote y retire del fuego.
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10 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana// (Cocina indígena popular SEC, 2017).
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12 Zona: [[Sotavento>>doc:Llanuras del Sotavento]]. [[Puente Nacional>>doc:Puente Nacional]] (municipio)
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14 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
15 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV