Cul. Alimento.

Ingredientes: 8 manitas de cardón, 1 chile seco asado, 3 jitomates guajillos asados, 1 diente de ajo asado, 200 gramos de masa de maíz, 2 litros de agua, 500 gramos de costilla o espinazo de cerdo en trozos, ¼ de cebolla blanca, 5 hojas de epazote, sal al gusto

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal, caliente el agua; cuando suelte el primer hervor, retire del fuego y escurra. Una vez cocidas las flores, corte en rebanadas y reserve.
Muela los chiles, jitomate y ajo con un poco de agua hasta obtener una salsa.
En una superficie limpia y plana coloque la masa de maíz, trabájela con las manos añadiendo un poco de agua y sal para que se suavice. Haga pequeñas bolitas y, con ayuda del dedo índice, presione la masa para hacerle una especie de ombligo y obtener una cazuelita u orejita. Reserve.
En una olla ponga los dos litros de agua, la costilla, la cebolla, un diente de ajo y sal, deje hervir por una hora; añada la salsa, flores y orejitas de masa, cocine por otros veinte minutos más moviendo con ayuda de una pala de madera. Pasado el tiempo rectifique de sal, agregue el epazote y retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Sotavento. Puente Nacional (municipio)

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV