Última modificación por Eunice el 2022/01/04 17:06
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1 //Cul. //Alimento.
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3 **Ingredientes:** 2 tazas de flores de [[izote>>doc:akalukut]] (pétalos), 12 chiles jalapeños desvenados y sin semillas, cortados en T, 3 litros de agua, 3 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de aceite de oliva, ½ cebolla finamente picada, 1 diente de ajo finamente picado, 4 jitomates finamente picados, 1 cebolla en rodajas, 1 zanahoria pelada partida en rodajas, 1 taza de vinagre de manzana, 1 ramita de tomillo fresco, 1 ramita de orégano, fresco pimienta negra recién molida, sal al gusto.
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5 **Preparación:** En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal, caliente el agua, cuando suelte el primer hervor retire del fuego y escurra. Repita el mismo proceso dos veces más, desechando el agua donde hirvieron las flores y colocando agua fresca.
6 En una olla hierva un litro de agua, añada los chiles, una cucharada de sal y una cucharada de azúcar, cuando suelte el primer hervor escurra los chiles desechando el agua. Repita este proceso dos veces más y deje escurrir bien.
7 En una cacerola caliente dos cucharadas de aceite, acitrone la cebolla y ajo, añada los jitomates y una pizca de sal, cocine a fuego manso para que el jitomate suelte su jugo y se haga un recaudo, agregue las flores, cocine por diez minutos hasta que la mezcla pierda humedad y se sazone, rectifique la sal y retire del fuego.
8 Tome cada chile y coloque una cucharada del relleno en su interior, evitando romper el chile y reserve.
9 En otra cacerola, caliente dos cucharadas de aceite, coloque la cebolla y cocine por cinco minutos o hasta que esté acitronada, añada la zanahoria sofría unos minutos hasta que cambie su color y aroma, agregue el vinagre, tomillo, orégano, pimienta y sal, mezcle bien y rectifique el sazón.
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11 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana//. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).
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13 Zona: [[Xalapa>>doc:Xalapa]] (municipio).
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15 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
16 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV