Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/28 18:03
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1 //Cul. //Alimento.
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3 **Ingredientes:** 1 taza de [[gasparitos>>doc:colorín]] limpios, 12 chiles jalapeños sin venas, ni semillas y cortados en T, 1 litro de agua, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre, tomillo fresco, 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo. 1 cucharada de aceite vegetal, ½ cebolla chica picada finamente, 300 gramos de queso, cortado en 12 trozos, 12 hojas de epazote, 4 huevos, 100 gramos de harina de trigo, aceite para freír y sal al gusto.
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5 **Preparación:** En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
6 Aparte hierva un litro de agua con sal, azúcar, vinagre, tomillo, laurel y ajo; añada los chiles, cuando suelte el primer hervor retire del fuego y deje reposar de 12 a 24 horas. Escurra los chiles desechando el agua.
7 En una cacerola caliente el aceite y acitrone la cebolla; agregue las flores, rectifique la sal y retire del fuego. Tome cada chile y coloque una cucharada del relleno, un trozo de queso y una hoja de epazote en su interior, evitando romper el chile, y reserve.
8 Bata las claras de huevo a punto de turrón, añada las yemas y una pizca de sal, mezcle cuidadosamente de manera envolvente.
9 En un sartén caliente el aceite, preparándolo para capear los chiles.
10 Tome un chile relleno, reboce en harina y retire el exceso, pase por el huevo cuidando que se cubra toda la superficie y coloque en el aceite caliente. Fríalo hasta que esté ligeramente doradito, volteándolo para obtener un resultado uniforme; retire del fuego y escurra el exceso de grasa. Repita el mismo proceso con cada uno de los chiles.
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12 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana//. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).
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14 **Zona**: [[Huatusco>>doc:Huatusco de Chicuellar]] (municipio), [[Xalapa>>doc:Xalapa]] (municipio).
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16 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
17 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV