Código fuente wiki de chiles rellenos de gasparitos

Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/28 17:36
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1 //Cul. //Alimento.
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3 **Ingredientes:** 1 taza de [[gasparitos>>doc:colorín]] limpios, 12 chiles jalapeños sin venas ni semillas y cortados en T, 3 litros de agua, 3 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de aceite vegetal, ½ cebolla blanca finamente picada, 1 diente de ajo finamente picado, 4 jitomates finamente picados, 4 huevos, 100 gramos de harina de trigo, aceite para freír y
4 sal al gusto.
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6 **Preparación:** En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
7 En una olla hierva un litro de agua, añada los chiles, una cucharada de sal y una cucharada de azúcar, cuando suelte el primer hervor escurra los chiles desechando el agua. Repita este proceso dos veces más y deje escurrir bien.
8 En una cacerola caliente el aceite, acitrone la cebolla y ajo, añada los jitomates y una pizca de sal, cocine a fuego manso para que el jitomate suelte su jugo y se haga un recaudo, agregue las flores, cocine por diez minutos hasta que la mezcla pierda humedad y se sazone, rectifique la sal y retire del fuego.
9 Tome cada chile y coloque una cucharada del relleno en su interior, evitando romper el chile y reserve.
10 En un cuenco coloque las claras de huevo y bata a punto de turrón, añada las yemas y una pizca de sal, mezcle de forma envolvente.
11 En un sartén caliente el aceite, preparándolo para capear los chiles.
12 Tome un chile relleno, reboce en harina y retire el exceso, pase por el huevo cuidando que se cubra toda la superficie y coloque en el aceite caliente. Fríalo hasta que esté ligeramente doradito, volteándolo para obtener un resultado uniforme; retire del fuego y escurra el exceso de grasa. Repita el mismo proceso con cada uno de los chiles.
13 Sírvalos en caldillo y acompañe con tortillas recién hechas.
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15 **Zona**: [[Xalapa>>doc:Xalapa]] (municipio)
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17 Otros chiles rellenos de gasparitos:
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19 **Ingredientes:** 1 taza de gasparitos limpios, 12 chiles jalapeños sin venas, ni semillas y cortados en T, 3 litros de agua, 3 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 diente de ajo asado, 50 gramos de semillas de calabaza tostadas, 1 chile ancho asado y remojado en agua caliente, sal al gusto
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21 **Preparación:** En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
22 Aparte hierva un litro de agua, añada los chiles, una cucharada de sal y una cucharada de azúcar, cuando suelte el primer hervor escurra los chiles desechando el agua. Repita este proceso dos veces más y deje escurrir bien.
23 Muela las semillas de calabaza, chile ancho, ajo y un poco de agua. En una cacerola coloque el pipián al fuego, hierva por unos diez o veinte minutos a fuego bajo. Añada los gasparitos y mezcle. Para terminar, sazone bien, retire del fuego y reserve.
24 Tome cada chile y coloque una cucharada del relleno en su interior, evitando romper el chile, y acomode en un platón. Sirva con tortillas.
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26 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana//. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).
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28 **Zona**: [[Huatusco>>doc:Huatusco de Chicuellar]] (municipio).
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30 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
31 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV