chiles jalapeños rellenos

Cul.  Alimento. chile jalapeño (o cuaresmeño) Capsicum annuum, relleno de pollo (aunque puede serlo de queso o picadillo), capeado.

Ingredientes:  24 chiles jalapeños, queso Oaxaca o Chihuahua, el necesario para rellenar cada chile, harina de trigo (la necesaria), 6 claras de huevo., 6 6 yemas de huevo, sal, aceite para freír (el necesario).

Preparación: a los chiles se les hace un corte en T para sacarle las semillas y las venas. En una olla se pone con un chorrito de vinagre y un poco de azúcar, cuando suelte el hervor se echan los chiles para que se cosan (cuidando que no se ablanden demasiado). Cuando ya están se escurren y se rellenan. Se pasan por harina. Bata las claras a punto de turrón, cuando este lista añada las yemas y sal al gusto, mezcle bien de forma envolvente. Ponga aceite en un sartén, cuando esté bien caliente, pase el chile por el huevo y fría.
Si desea rellenarlos de carne, prepare el picadillo o el guiso de pollo.

ver: chile (flora).

Zona: Xalapa.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV