Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 taza de gasparitos limpios, 12 chiles jalapeños sin venas, ni semillas y cortados en T, 1 litro de agua, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre, tomillo fresco, 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo. 1 cucharada de aceite vegetal, ½ cebolla chica picada finamente, 300 gramos de queso, cortado en 12 trozos, 12 hojas de epazote, 4 huevos, 100 gramos de harina de trigo, aceite para freír y sal al gusto. 

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Aparte hierva un litro de agua con sal, azúcar, vinagre, tomillo, laurel y ajo; añada los chiles, cuando suelte el primer hervor retire del fuego y deje reposar de 12 a 24 horas. Escurra los chiles desechando el agua.
En una cacerola caliente el aceite y acitrone la cebolla; agregue las flores, rectifique la sal y retire del fuego. Tome cada chile y coloque una cucharada del relleno, un trozo de queso y una hoja de epazote en su interior, evitando romper el chile, y reserve.
Bata las claras de huevo a punto de turrón, añada las yemas y una pizca de sal, mezcle cuidadosamente de manera envolvente.
En un sartén caliente el aceite, preparándolo para capear los chiles.
Tome un chile relleno, reboce en harina y retire el exceso, pase por el huevo cuidando que se cubra toda la superficie y coloque en el aceite caliente. Fríalo hasta que esté ligeramente doradito, volteándolo para obtener un resultado uniforme; retire del fuego y escurra el exceso de grasa. Repita el mismo proceso con cada uno de los chiles.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Huatusco (municipio), Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV