cordones de acuyo capeados

Última modificación por Eunice el 2021/12/30 17:15

Cul. Alimento.

Ingredientes: 20 mecaxóchitl sin tallo, 5 huevos frescos, aceite de maíz para freír, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
En un cuenco coloque las claras de huevo y bata vigorosamente hasta alcanzar el punto de turrón, añada las yemas y una pizca de sal, mezcle cuidadosamente para que el capeado no pierda aire, reserve.
En un sartén caliente el aceite, preparándolo para capear las flores.
Tome una flor, pase por el huevo cuidando que se cubra toda su superficie y coloque en el aceite caliente. Fríala hasta que esté li- geramente doradita, volteándola para obtener un resultado unifor- me, retire del fuego y escurra el exceso de grasa. Repita el mismo proceso con cada una de las flores.

Nota: Del mismo modo que las flores, también se consumen los tallos gruesos de las plantas de tlanepa, se pelan, se hierven y se capean. Ambos resultados son muy arómaticos, tanto como las hojas

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV