cuitlacoche (flora)
Otros nombres: agalla de maíz, betú, bia'huí, bzodlan, caca de mono, caviar mexicano, chikin te', chitlacoche, cho boxí (tlahuica), coyol de burro, cuitlacoche, cuitlacochi, cuitlacochin, dentó, donta, guitlacoche, güitlacoche, hongo de maíz, hongo de milpa, hongo del maíz, huehueche, huitlacoche (Literalmente: «excremento de cerdo»), jaroi, jura' (tepehuano), kjú tha (otomí), kokochitse (Literalmente: «caca dormida»), ku´u (huichol), kuchíchikua terékua (purépecha), kuitlacoche, kuxum, loc (huasteco), lu', lu’ jo’, me' ixim, me'xu', mey guiel, mey-guiêl, nanahuate, nanahuatl, ñoöi (chinanteco), pajayón, papiotl, pupoiol, sakil ti'bal, schamel ixim, shi-la (chontal), sjo' ixim, sjo'jal ajan, slu 'il ixim, slu'il ixim (tzeltal), sosókitl (náhuatl, literalmente: «de aspecto lodoso»), stok'al ixim, suc'ixim, sunó weko wiwara, ta' chaak (maya), tacatzazamazlat, takatzazakushi (nahua), ta'ulum, ta'uri ner, tikaa maa, tok', tok'al ixim, tzumoj muka (zoque), ukobi (lacandón), viejito, wewech, witáchori (rarámuri), xanat kuxi (totonaco), xi'i kue'e (mixteco), xobdam (zapoteco), xu', xu'ixim (tzotzil), zozoquitl.
Nombre científico: Ustilago maydis Dc. (Ustilaginaceae).
Sinonimia: Caeoma zeae Link; Erysibe maydis (DC.) Wallr.; Lycoperdon zeae Beckm.; Uredo maydis DC.; Uredo segetum mays-zeae DC.; Uredo segetum zeae-maydis DC.; Uredo zeae Desm.; Uredo zeae Schwein.; Uredo zeae-maydis DC.; Ustilago euchlaenae Arcang.; Ustilago mays-zeae (DC.) Magnus; Ustilago zeae (Link) Unger; Ustilago zeae-maydis (DC.) G. Winter.
Flora. Hongo propio del maíz, de aspecto negrusco, desagradable (de ahí derivan varios de sus nombres en náhuatl), pero muy apreciado por su sabor, tanto en la gastronomía mexicana como en la de otras partes del mundo. En la zona de la Huasteca se dice, ciertamente en broma, que debe su aspecto a que alguien defeca en el lugar.
Zona: Zongolica y otras zonas del estado.
ver: cuitlacoche frito. ver: tamal de cuitlacoche. ver: empanada de cuitlacoche.
ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV