empanadas de cuitlacoche

Otros nombres: empanadas de hongo de elote.

Cul. Alimento.

Ingredientes: kokochitse (cuitlacoche), 1 pedacito de cebolla, 1 pedacito de chile canario, 2 ramitas de epazote, 200 gramos de masa de nixtamal, sal al gusto.

Preparación: Se machaca el cuitlacoche, se agrega la cebolla picada, el chile canario picado el epazote picado y sal al gusto.. Haga las tortillas y rellene con un poco de la mezcla, cierre a la mitad. Ponga en un comal a cocer.

Otra receta:

Ingredientes:  1 rama de epazote, 1 kilo de cuitlacoche, 2 kilos de masa, 1/2 cuarto de chile verde o guachinango picados finamente, 1/2 cebolla picada, 1/2 cuarto de kilo de tlalitos (son las mantequitas casi convertidas en polvo de chicharrón).

Preparación:  Pique el hongo y añada la cebolla, el chile, el epazote y los tlalitos. Elabore las tortillas poniendo de la preparación, se ponen a cocer en el comal, volteándolas de vez en cuando hasta que estén cocidas.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

ver: tlaxkali ika kuitlakochih (empanada de huitlacoche)

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV