empanadas de flor de calabaza

Cul. Alimento.

Ingredientes: Relleno: 20 flores de calabaza (pétalos), 1 cucharada de aceite vegetal, ½ cebolla blanca fileteada y 10 hojas de epazote. 300 gramos de queso de hebra
500 gramos de masa de maíz, ¼ de taza de agua, 2 cucharadas de harina de trigo, aceite vegetal para freír, sal al gusto.

Preparación: En un sartén caliente el aceite y acitrone la cebolla, añada las flores, epazote y sal, cocine por tres minutos, rectifique de sal y retire del fuego.
En un cuenco coloque la masa, agua, harina y sal, mezcle hasta que se incorpore todo. Con ayuda de las manos forme tortillas, coloque al centro una cucharada del guiso de flores y queso, doble de un extremo a otro y cierre las orillas, cuidando que no se salga el relleno. Repita el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes. En un sartén caliente el aceite y fría las empanadas por ambos lados, hasta que estén ligeramente doradas, escurra el exceso de grasa.

ver: xochiayoktli.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Xalapa (municipio).

Otra receta:

Ingredientes: 1 kilo de masa, 5 chiles verdes picados, 30 flores de calabaza ayohxóchitlen trozos, epazote al gusto picado, sal. Una variante es prepararlas con chile guachinango y tlalitos.

Preparación: En un recipiente ponga las flores, los chiles, el epazote y sal al gusto, revuelva bien. Se hace la tortilla y así cruda se le pone a un poco del revuelto de flor, se cierran para formar la empanada. Se cuecen en el comal a fuego lento.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV