enchiladas de flor de calabaza

Cul. Alimento.

Ingredientes: 20 flores de calabaza (pétalos), 3 cucharadas de aceite vegetal, ½ cebolla blanca fileteada, 10 hojas de epazote fresco troceadas, 5 jitomates hervidos, 1 diente de ajo, 1 chile verde jalapeño, 12 tortillas, aceite para freír. 200 gramos de queso de cabra rallado y ½ taza de crema entera.

Preparación: Caliente dos cucharadas de aceite en una cazuela de barro, acitrone la cebolla, añada las flores, cocine hasta que estén suaves, rectifique de sal y reserve.
Muela el jitomate, ajo y chile con un poco de agua para hacer la salsa, reserve.
Caliente una cucharada de aceite en una cacerola y vierta la salsa, cocine por veinte minutos a fuego medio, añada sal al gusto y reserve caliente.
En un sartén caliente suficiente aceite y sancoche unos segundos las tortillas para que se ablanden, retire del fuego y escurra para quitar el exceso de grasa. Tome una tortilla, sumerja en la salsa y escurra el exceso. Coloque al centro una cucharada de la flor guisada y enrolle de un extremo a otro, bañe con más salsa. Repita el proceso con el resto de las tortillas. Sirva las enchiladas con queso espolvoreado y crema.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Xalapa (municipio).

Ingredientes: 1 manojo de flores de calabaza, jitomate, cebolla, chiles poblanos, ajo, epazote, queso de cabra, crema agria, tortillas, manteca o aceite, sal al gusto

Preparación: Ase, desvene y muela los chiles con el jitomate y 1 diente de ajo. En una cazuela con aceite o manteca se fríe cebolla finamente picada y jitomate también picado, añada las flores y sazone con sal al gusto, crema y el epazote. Las tortillas se pasan por aceite, enseguida se remojan en la salsa, se rellenan del guiso acomodándolas en un platón, al final se le añade más salsa y queso desmoronado.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV