enchiladas de mole de Xico rellenas de frijoles al xonequi

Cul. Alimento.

Ingredientes 2 tazas de Frijoles negros, ½ cebolla, 3 hojas de xonequi, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 2 tazas de mole de Xico, 1 litro de caldo de pollo, 4 piezas de plátano macho, 1 litro de aceite para freír, 1 taza de crema de rancho, 1 taza de queso fresco.

Preparación:  Remojar los frijoles y poner a cocer en agua con media pieza de cebolla, sal y 2 hojas de Xonequi. Agregar manteca en una olla que este al fuego y agregar el mole de Xico. Agregar el caldo de pollo y dejar cocer. Una vez cocidos los frijoles prensados agregarlos a la olla con manteca hasta espesar. Cocer en agua hirviendo los 4 plátanos con todo y cáscara por 5 minutos. Pelar los plátanos y aplastar con un aplastador de papas para generar la masa. Tomar una porción de aproximadamente 30 gr y formar una pelotita para luego prensar en prensa para tortillas. Rellenar al centro con los frijoles, cerrar en las orillas y llevar a freír. Una vez frito todo en la tortilla de plátano rellena de frijol al Xonequi, bañar con el mole las dobladas de plátano, emplatar y servir con crema y queso.

Zona: Xico.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / Roberto Peredo / UV