Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/28 17:36
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1 //Cul. //Alimento.
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3 **Ingredientes:** 1 taza de flores de [[gasparitos>>doc:colorín]] limpios, 2 cucharadas de aceite vegetal,
4 3 jitomates finamente picados, ½ cebolla finamente picada, 1 diente de ajo finamente picado, 200 gramos de pipián, 100 gramos de ajonjolí, 2 chiles anchos, 10 chiles comapeños, 2 litros de caldo de pollo, 1 rama de epazote, 12 tortillas, aceite para freír y sal al gusto.
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6 **Preparación:** Relleno: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra. En una olla caliente el aceite y acitrone el ajo y cebolla, añada el jitomate, cocine hasta que suelte su jugo y se haga un recaudo, añada las flores, mezcle bien y rectifique de sal, reserve.
7 [[tlatonile>>doc:tlatonile]]: Tostar el pipián y ajonjolí en un comal, retirar el pipián cuando esté inflado y el ajonjolí cuando se dore ligeramente. Ahí mismo ase los chiles, sin quemar. Muela el pipián, ajonjolí, chile ancho y comapeño con un poco de agua, hasta obtener una salsa espesa, como una pasta, reserve. En una cazuela caliente el caldo y deslía la pasta de tlatonile, añada el epazote y rectifique de sal.
8 En un sartén caliente suficiente aceite y pase por unos segundos las tortillas para que se ablanden, retire del fuego y escurra para quitar el exceso de grasa.
9 Tome una tortilla, sumerja en el tlatonile y escurra el exceso. Coloque al centro una cucharada de la flor guisada y enrolle de un extremo al otro, bañe con más tlatonile. Repita el proceso con el resto de las tortillas. Sirva las enmoladas y decore con ajonjolí tostado.
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11 **Fuente: **Sánchez Trinidad, Lesterloon. //Las flores en la cocina veracruzana//. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).
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13 **Zona**: [[Huatusco>>doc:Huatusco de Chicuellar]] (municipio.
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15 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
16 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV