escabeche de tepejilotes

Cul. Alimento.

Ingredientes: 12 flores de tepejilote sin las hojas recias, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cebolla blanca, en rodajas, 1 diente de ajo pelado cortado a la mitad, 2 zanahorias en rodajas, 6 chiles jalapeños, 2 tazas de agua, 1 taza de vinagre, 1 manojito de orégano fresco, 1 manojito de tomillo fresco, 2 hojas de laurel, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Caliente el aceite en una cacerola, acitrone la cebolla y el ajo, añada la zanahoria, chiles y flores, saltee un poco hasta que la zanahoria esté suave; añada el agua, vinagre, orégano, tomillo, laurel y sal, hierva por diez minutos y rectifique de sal.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Grandes montañas (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV