esquimile capeada

Cul. Alimento.

Ingredientes: flor de esquimile (gasparitos), huevo harina, aceite o manteca, sal al gusto.

Preparación: La flor se lava y se pone a hervir en agua con sal, luego se escurre y se enharina. En un recipiente hondo se baten las claras a punto de turrón, cuando forme picos se agregan las yemas y sal al gusto. Cuando esté listo, se colocan las flores enharinadas y se van tomando cucharadas para formar tortitas, que se fríen en aceite o manteca bien caliente.
Pueden servirse en caldillo o en la salsa de su preferencia.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Huasteca

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV