etolontamal

Última modificación por Eunice el 2023/07/18 17:18

Otros nombres: tamal de chícharo.

Cul. Alimento. Usual en mayordomías y velorios y en la Levantada de la Cruz en Atlahuilco y Tehuipango.

Ingredientes: 1 kilo de chícharo seco, 2 kilos de maíz o 2 kilos de masa de maíz, 200 gramos de cal, sal al gusto. Se envuelve en hojas de milpa.

Preparación: Se ponen a hervir por 30 minutos los chícharos y se escurren. Aparte se pone a hervir el maíz con la cal para obtener el nixtamal, se deja hervir aproximadamente una hora. Una vez cocido el nixtamal se deja reposo. Ya flojo el nixtamal se muele.
Se revuelven los chícharos con la masa y se vuelve a moler todo junto. Se le añade sal al gusto a la masa. Se toma masa para ir haciendo cada tamal. Se ponen a cocer en la vaporera hasta que la hoja se despegue con facilidad.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV