flor de calabaza y cuitlacoche

Cul. Alimento.

Ingredientes: flor de calabaza, cuitlacoche, chiles poblanos, jitomate, elote, huevo, tortillas delgadas, crema agria, queso de cabra o de hebra, aceite o manteca, cebolla, epazote, chile verde, sal al gusto.

Preparación: Acitrone la cebolla en aceite, añada el jitomate picado junto con los chiles poblanos asados, pelados y partidos en rajitas; los elotes desgranados en crudo; la flor de calabaza limpia; el epazote picado y sal al gusto. ponga un poco de agua y tape dejando que se cueza a fuego lento hasta que se evapore el agua. En un sartén con un poco de aceite fría la cebolla finamente picada, agregue el cuitlacoche limpio y en trocitos, los chiles verdes picados y sin semillas, el epazote picado y sal al gusto. Se tapa y se deja que sazone. Las tortillas se pasan por aceite o manteca. En un molde para hornear, coloque una capa de tortillas, encima guiso de flor de calabaza y cubra con queso en tiras y crema, encima otra capa de tortillas y el guiso de cuitlacoche y así sucesivamente hasta terminar. Meta el molde al horno para que se derrita el queso.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV