flor de calabaza en sopa

Cul. Alimento.

Ingredientes: 3 jitomates, 2 dientes de ajo, ¼ de cebolla mediana, 4 cucharadas de aceite de maíz, 2 litros de caldo de res o de pollo
4 manojos grandes de flores de calabaza bien limpias dejándoles el pistilo, enjuagadas y cortadas toscamente, epazote al gusto, 2 dientes de ajo pelados y en rebanadas

Preparación: Se licúa el jitomate con 2 dientes de ajo y la cebolla y se cuela la mezcla. Se calienta la mitad del aceite y se sofríe ahí lo licuado hasta que esté bien espeso, se le añade el caldo y se deja sazonar. Aparte, en una cacerola, en el resto del aceite se sofríen los dientes de ajo rebanados y la flor de calabaza, se agrega el epazote, se tapa la cacerola, se baja la lumbre y se deja cocinar a fuego lento, cuando la flor esté cocida, se le añade al caldillo, sal al gusto y se deja sazonar unos minutos

Zona Los Tuxtlas.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV