flor de chaya curtida

Última modificación por Eunice el 2023/06/21 17:56

Cul. Alimento.

Ingredientes: flor de chaya, chiles jalapeños, aceite de oliva, ajo, cebolla, pimientas enteras, ramas de tomillo, clavo de olor, laurel, vinagre, sal al gusto.

Preparación: Desvene los chiles y si desea que no estén muy picantes, remoje en agua con sal por unas horas. En una cazuela se pone a calentar el aceite de oliva, se fríen los ajos pelados. Las cebollas se cortan en rebanadas delgadas y se acitronan ligeramente. Añada la flor de chaya y los chiles cortados en rajas. Deje los ingredientes al fuego durante cinco minutos para que se frían un poco. Añada vinagre de buena calidad, suficiente para cubrir por completo el guiso, sal al gusto, las pimientas enteras, los clavos de olor, las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Deje hervir 10 minutos y retire del fuego.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Los Tuxtlas.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV