flor de frijol gordo

Última modificación por Eunice el 2023/02/10 18:14

Cul. Alimento tradicional. Cocido de carne y flor de frijol mahtlaketl. Puede utilizarse carne de puerco, espinazo o costilla. Usual al mediodía. Se acompaña con tortillas y café.
La palabra mahtlaketl hace referencia a los frijoles gordos de la región de Zongolica, donde la flor se come como los quelites (hervidos, fritos, al vapor o con huevo) o en guisos.

ver: guisado de costilla con flores mahtlaketl.

Zona: Zongolica (municipio).

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Ingredientes: 1 kilo de flor de frijol gordo, 1 kilo de carne, 1 pedacito de cebolla, 1 diente de ajo, 8 ramas de epazote, 100 gramos de manteca de cerdo, 1/4 de kilo de chile ancho, 1/4 de kilo de jitomate de bola, sal al gusto.

Preparación: En un recipiente hervir las flores por 10m minutos, escurrir. Aparte cocer la carne, Asar los chiles y los jitomates, moler junto con la cebolla y ajo. En una cazuela calentar la manteca agregar la carne con un poco de agua, la salsa, el epazote y las flores. Sazonar al gusto. hervir por 20 minutos

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV