flor de izote con chile chipotle

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 chiles chipotles, 1 diente de ajo, 1 pizca de cominos, flor de izote, manteca o aceite, sal al gusto.

Preparación: Desprenda las flores de izote, cuidando de quitarles el centro para evitar que amarguen. En un recipiente con agua ponga a cocer los pétalos, cuando estén listos escurra y exprima. Tueste los chiles y muela junto con el ajo y los cominos. Fría esta salsa con manteca, añada las flores, sal al gusto y si está demasiado espesa un poco de agua. Deje sazonar bien.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Norte.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV