flor de palma del monte a la campesina

Cul. Alimento.

Ingredientes: flor de palma, cebollitas con rabo, jitomate, ajos, pimienta, aceite o manteca, sal al gusto.

Preparación: Los botones grandes se parten a la mitad, los pequeños se dejan enteros, se lavan y se escurren. En un sartén con aceite caliente fría la cebolla, el jitomate y el ajo finamente picados, sazone con sal al gusto. Se coloca el recaudo anterior en una cazuela a fuego lento y, cuando suelte el primer hervor añada los botones. Se tapan y cuecen a fuego lento. Si es necesario añada un poco de agua para que no queden secos. Se salpimentan al gusto, deben quedar güeros.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Huasteca (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV