flores de calabaza rellenas de picadillo

Cul. Alimento.

Ingredientes: 18 flores de calabaza sin pedúnculo, ni pistilo, 1 cucharada de manteca de cerdo ½ cebolla blanca chica finamente picada, 1 diente de ajo finamente picado, 2 jitomates maduros finamente picados, 250 gramos de maciza de cerdo cocida y finamente picada, ½ plátano macho maduro finamente picado y frito, 10 aceitunas deshuesadas finamente picadas, 10 alcaparras finamente picadas, 50 gramos de pasitas, 100 gramos de cacahuate frito finamente picado, 1 rama de tomillo fresco, 1 rama de orégano fresco, 20 hojas de perejil finamente picadas,  4 huevos, 100 gramos de harina de trigo, aceite para freír y sal al gusto.

Preparación: Relleno: En una cacerola caliente la manteca, acitrone la cebolla y el ajo, añada los jitomates y una pizca de sal, cocine a fuego manso para que el jitomate suelte su jugo, agregue la carne, plátano, aceitunas, alcaparras, pasitas y cacahuate, cocine por diez minutos hasta que la mezcla pierda humedad y se sazone; termine con las hierbas aromáticas, rectifique la sal y retire del fuego.
Tome cada flor y coloque una cucharada del picadillo en su interior, evitando romper la flor, y reserve.
Capeado: En un cuenco coloque las claras de huevo y bata vigorosamente hasta alcanzar el punto de turrón, añada las yemas y una pizca de sal, mezcle cuidadosamente para que el capeado no pierda aire, reserve.
Tome una flor rellena, reboce en harina y retire el exceso, pase por el huevo cuidando que se cubra toda la superficie y coloque en el aceite caliente. Fríala hasta que esté ligeramente doradita, volteándola para obtener un resultado uniforme, retire del fuego y escurra el exceso de grasa. Repita el mismo proceso con cada una de las flores. Sírvalas en caldillo o salsa de chile seco,

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV