flores de calabaza rellenas de queso

Cul. Alimento.

Ingredientes: 12 flores de calabaza (sin pedúnculo, ni pistilo), 300 gramos de queso de cabra o queso de hebra en doce trozos, 12 hojas de epazote, 3 huevos, 100 gramos de harina de trigo, aceite para freír, sal al gusto.

Preparación: Tome cada flor y coloque un trozo de queso y una hoja de epazote en su interior, evitando romper la flor, y reserve.
En un cuenco coloque las claras de huevo y bata vigorosamente hasta alcanzar el punto de turrón, añada las yemas y una pizca de sal, mezcle cuidadosamente para que el capeado no pierda aire, reserve.
En un sartén caliente el aceite, preparándolo para capear las flores.
Tome una flor rellena, reboce en harina y retire el exceso, pase por el huevo cuidando que se cubra toda la superficie y coloque en el aceite caliente. Fríala hasta que esté ligeramente doradita, volteándola para obtener un resultado uniforme, retire del fuego y escurra el exceso de grasa. Repita el mismo proceso con cada una de las flores. Sírvalas en caldillo o salsa de chile seco.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV