flores de henequén guisadas

Cul. Alimento a base de flores. 

Ingredientes: 2 tazas de flores de henequén sin tallo, pedúnculo, ni pistilo, 1 cebolla blanca chica finamente picada, 1 diente de ajo pelado y finamente picado, 4 jitomates guajillos finamente picados,1 manojito de orégano fresco, 1 chile jalapeño bien asado, 1 cucharada de manteca de cerdo, sal al gusto

Preparación: En una olla ponga las flores, cúbralas con agua, agregue sal y deje hervir hasta que estén blandas, escurra. Caliente la manteca en una cazuela de barro y acitrone la cebolla y ajo, añada las flores y cocine por cinco minutos moviendo constantemente, agregue el jitomate, mantenga la cocción a fuego manso hasta que suelte su jugo y se haga un recaudo, incorpore el orégano y chile, mezcle bien y rectifique de sal, retire del fuego.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana (Cocina indígena popular SEC, 2017).

Zona: Huasteca (zona).

Nota:  Las variedades de agave empleadas para obtener las fibras de henequén son originarias de la península de Yucatán, se introdujeron en otras regiones de México y el Caribe, entre ellas Veracruz. Sus flores son semejantes a las de otros agaves y del mismo modo se guisan en recaudos o incluso se añaden a barbacoas.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV