flores de quebrancho capeadas con caldillo

Cul. Alimento.

Ingredientes: 4 tazas de flores de quebrancho, sólo los pétalos, 4 huevos, harina de trigo, aceite o manteca de cerdo para freír, 4 chiles color asados y hervidos, 1 diente de ajo hervido, 50 gramos de masa de maíz, 1 rama de epazote, 2 cucharadas de aceite, sal al gusto.

Preparación: En una olla ponga las flores con agua y sal. Deje hervir hasta que estén blandas, escurra.
Caldillo: Muela los chiles, ajo y agua, hasta formar una salsa, reserve. En una cacerola caliente el aceite y vierta la salsa, hierva por veinte minutos a fuego lento, añadiendo agua si fuera necesario, añada la masa desleída y epazote, mueva constantemente y rectifique de sal. Cuando espese ligeramente retire del fuego.
En un tazón coloque las claras y bata a punto de turrón, añada las yemas y una pizca de sal, mezcle de manera envolvente con mucho cuidado. Pase por harina una porción de las flores y luego por el capeado.
En un sartén caliente suficiente aceite y fría las flores, escurra para quitar el exceso de grasa. Sirva con caldillo.

Fuente: Sánchez Trinidad, Lesterloon. Las flores en la cocina veracruzana. Cocina indígena popular. Secretaría de Cultura. Dirección General de Culturas Populares Indígenas y Urbanas (México, 2017).

Zona: Huasteca (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV