frijol con pescado

Última modificación por Eunice el 2023/07/18 17:21

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 kilo de chile guajillo, 1 kilo de jitomate, 1 piza de comino, 2 kilos de manteca de cerdo, 2 kilos de chile ancho, 4 dientes de ajo, 8 kilos de pescado seco, 10 kilos de frijol elamaexotl cocidos, 1/2 kilo de sal. Rinde para 60 personas

Preparación: Se limpia el pescado y se lava. Un día antes se pone a remojar en agua. Se muelen los chiles con los jitomates, los ajos, los cominos, para tener la salsa en forma de mole. Los frijoles ya cocidos se ponen a hervir, se agrega el pescado cortado en trozos pequeños y la salsa. Se hierve por una hora.
Se sirve con cebolla picada, rebanadas de chile cera y tortillas.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV