frijoles con chachana

Cul. Alimento.

Ingredientes: frijol tierno, chachana (flor de frijol), chile seco, cilantro o epazote, sal al gusto.

Preparación: Se ponen a hervir los frijoles, cuando están casi cocidos se les agregan las flores (crudas) el chile seco, junto con la rama de cilantro o epazote. Se sazona al gusto.

Fuente: Torres Cerdán, Raquel. Las flores en la cocina mexicana (CONACULTA, 2004).

Zona: Xalapa (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV